Vanilková tortička s ľahkým smotanovým krémom

Tento víkend som oslavovala (aj keď predčasne) narodeniny, a tak som sa rozhodla urobiť si radosť vanilkovou tortičkou. Táto torta je však pre mňa výnimočná aj tým, že sa do prípravy korpusu zapojil aj môj drahý. Recept je vhodný skôr pre tých, ktorí majú radi menej krémové koláče, konzistencia korpusu mi pripomínala viac bábovku, ako klasický tortový korpus. Bola však výborná a všetci sa zalizovali až za ušami.

Výroba tejto tortičky je náročná na čas, a to v tom ohľade, že niektoré komponenty musia tuhnúť v chladničke cez noc, iné je lepšie nechať pár hodín odležať. Ak sa rozhodnete piecť ju, je dobré vyhradiť si hodinku-dve aj deň dopredu.

 

INGREDIENCIE (20cm tortová forma):

CESTO:

250g masla alebo margarínu

2 čl vanilkového extraktu

200g kryštálového cukru

4 vajcia

500g polohrubej múky + 1/2 bal. prášku do pečiva

150ml smotany na varenie

štipka soli

+ kôra z 1 citróna (nemusí byť)

 

MARHUĽOVÝ SIRUP:

50ml vriacej vody

50g marhuľového džemu

1čl rumu

 

GANACHE:

300g bielej čokolády

100ml smotany na varenie (12%)

 

KRÉM:

1 pudingový prášok so smotanovou príchuťou

350ml mlieka

3 PL kryštálového cukru

1 mascarpone

150ml masla alebo margarínu

 

+ fondán na potiahnutie torty, na vytvarovanie ozdôb

 

POSTUP:

DEŇ VOPRED:

1. Upečieme si KORPUS

            1.1 Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu. Potom ho dáme do väčšej misy a šľaháme mixérom až kým nie je krémové, aspoň 5 minút.

            1.2 K maslu pridáme vanilkový extrakt, potom postupne po lyžiciach cukor, zakaždým dobre prešľaháme.

            1.3 Ako ďalšie prídávame po jednom vajcia, po každom vajci prešľaháme.

            1.4 Preosejeme múku, zmiešame ju s práškom do pečiva a kôrou z citróna.

            1.5 Do vyšľahaného základu na cesto pridávame striedavo suchú zmes a smotanu, až kým neminieme suroviny a nevyšľaháme komplaktné jemné cesto.

            1.6 Cesto vylejeme do vymastenej a hrubou múkou vysypanej formy a pečieme priteplote 160°C cca 80 minút. Cesto by malo vybehnúť do pekného kopčeka, po určenej dobe pečenia do stredu korpusu pichneme špajdľu, ak sa na ňu cesto už nenalepí, korpus je hotový.

            1.7 Hotový korpus necháme vychladnúť na mriežke, potom vrch prekryjeme potravinárskou fóliou a necháme postáť do ďalšieho dňa.

 

2. Pripravíme si GANACHE: Ganache je hustý čokoládový krém, ktorý v tomto prípade použijeme na vytvarovanie rovných okrajov torty.

            2.1 Smotanu zahrievame až k bodu varu.

            2.2 Zatiaľ si nalámeme čokoládu do misky, keď smotana zovrie, nalejte ju na nachystanú čokoládu.

            2.3 Keď čokoláda trošku povolí, rozmiešame ju v smotane. Miešame pomaly lyžicou, metličkou by sa do ganache dostalo príliš veľa vzduchu a vznikali by bublinky.

            2.4 Keď ganache vychladne, pokryjeme povrch potravinárskou fóliou a necháme ho do druhého dňa odpočívať v chlade.

 

3. Uvaríme si SIRUP:

            3.1 Vodu necháme zovrieť, potom do nej metličkou vmiešame lekvár a dobre rozmiešame

            3.2 Vzniknutý sirup prepasírujeme cez husté sitko, aby sme odstránili kúsky marhúľ.

            3.3 Vmiešame rum a necháme vychladnúť, uložíme na noc do chladničky.

 

DRUHÝ DEŇ:

4. Urobíme si KRÉM

            4.1 Z pudingového prášku, cukru a mlieka uvaríme puding. 

            4.2 Do ešte horúceho pudingu zamiešame metličkou mascarpone a maslo. Necháme vychladnúť, ak sa nám zdá krém riedky, dáme ho na hodinu do chladničky.

 

5. Z korpusu odrežeme vrch - zarovnáme ho a odrezanú plochu pokvapkáme sirupom. Potom korpus otočíme "hore nohami" a postavíme na odrezanú stranu.

 

6. Korpus prerežeme - ak chceme hrubšie vrstvy krému - 2x, ak chceme tenšie vrstvy krému, tak 3x. Každú vrstvu pokvapkáme sirupom.

 

7. Krém rozdelíme na 2, resp. 3 časti, podľa toho, koľkokrát sme rozrezali korpus, a naplníme ho.

 

8. Na boky aj povrch torty rozotrieme ganache, hrubšiu vrstvu dáme najmä na boky, aby sme ich vedeli uhladiť úplne do rovna.

 

9. Vyvaľkáme fondán na tenko a uhladíme na tortu. Ozdobíme podľa fantázie.