Dnes som vytvorila svoju makrónkovú prvotinu :) Náležite som sa pripravila - kúpila podložku na makrónky, teplomer, mandľovú múku (skoro som odpadla pri zistení jej ceny v bio obchode :-D) a išla na vec. O makrónkach sa toho popísalo v poslednej dobe viac ako dosť, a tak som do ich prípravy išla s obavami. Myslím si však, že výsledok je na prvý pokus viac než uspokojivý. Chuť je vynikajúca a zakryla aj nedokonalosti vizuálnej stránky.
Príprava makróniek je však náročná najmä na čas, takže sa obrnte trpezlivosťou a skúšajte!
INGREDIENCIE:
CESTO:
2 bielky
82g práškového cukru
82g kryštálového cukru
82g mandľovej múky
50ml vody
potravinárske farbivo
MALINOVÝ GANAGE KRÉM:
50ml šľahačkovej smotany (33%)
25g masla
150g bielej čokolády
50ml malinového sirupu
POSTUP:
1. Dva dni pred samotným pečením oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky zakryjeme a odložíme do chladničky. Tento krok zaistí to, že makrónky pri pečení nebudú praskať.
2. Deň pred pečením si urobíme GANAGE KRÉM:
2.1 Smotanu najeleme do rajničky a privedieme k varu.
2.2 Do vriacej smotany pridáme maslo a miešame kým sa rozpustí. Hmotu odstavíme.
2.3 Do inej misky nalámeme čokoládu a zalejeme ju horúcou smotanou s maslom.
2.4 Počkáme kým sa čokoláda rozpustí, dobre ju rozmiešame v smotane.
2.5 Nakoniec pridáme malinový sirup, dobre zamiešame.
2.6 Plnku necháme vychladnúť a odložíme ju do chladničky do druhého dňa aby stuhla
3. V deň pečenia si urobíme samotné CESTO:
3.1 Mandľovú múku a práškový cukor zmiešame a preosejeme
3.2 Vodu najeleme do rajničky, prisypeme kryštálový cukor a privedieme k varu az na teplotu 118°C.
3.3 Kým sa sladká voda ohrieva, vyšľaháme bielky do polotuha, nie úplne na sneh
3.4 Horúcu vodu s cukrom pomaly prilievame a zašľahávame do snehu. Necháme krátko vychladnúť.
3.5 Prilejeme potravinársku farbu (nemusí byť), vareškou primiešame preosiatu múku s cukrom.
4. Cestom naplníme cukrárske vrecko a na podložku nastriekame makrónky.
5. Nastriekané makrónky necháme vysušiť na plechu asi 45 minút, potom ich vložíme do rúry vyhriatej na 160°C a pečieme 10 - 15 minút. Z plechu ich odstraňujeme až keď vychladnú.
6. Vychladnuté makrónkové polovičky natierame pripraveným krémom a zlepujeme po dvojiciach.
Dobrú chuť!
